Annons

Emil Åreng
Emil Åreng är prisbelönt bartender med bas i Umeå. Han har gett ut boken ”Salongs i Norrland” och skriver om sitt spritfyllda liv för Café.

Annons
 

”Mixologen” är död

Fotograf: Andreas Nilsson

Det finns ju en uppsjö av olika barer, nattklubbar, hotellbarer, pubar och allmänna sunkhak runt om i hela världen. Oavsett vart du jobbar så finns det alltid någon bakom baren som tar hand om baren och dess gäster, dessa människor är bartenders. ”We tend to a bar therefore we are bartenders” har nog säkert många sagt genom åren, vi behöver alltså inte få något annat jävla epitet som ”mixolog” eller annan bajsnödig titel.

Många journalister ringer då och då och frågar om man ska kallas ”mixolog” eller bartender, mitt enkla svar är precis som väldigt många andra. VI ÄR BARTENDERS. Inget annat. Kockar är kockar, diskare är diskare, hovmästare är hovmästare och servicepersonal är service. Det som är intressant är att att varenda person som frågar om vi är ”mixologer” har ett litet sånt där finurligt skratt bakomliggande när dem frågar om vi verkligen är ”mixologer” som att vi tycker på riktigt att vi är något speciellt bara för att vi blandar drinkar som inte innehåller bara två ingredienser och vi faktiskt bryr oss om det vi gör.

Oavsett var du jobbar någonstans eller vad ditt mål med hela yrket är så är vi alla som står bakom en bar just bartenders. Varken mer eller mindre. Vi är där för att ni gäster ska få en sån jävla trevlig kväll som möjligt, vissa vill som sagt bara bli dyngrak, vissa gäster vill ha en trevlig med vänner och många vill bli hänförd att vi verkligen älskar det vi gör, att blanda drinkar och snacka skit i mängder. Den sociala biten är som sagt det viktigaste och det är de som är skillnaden på en bra bartender och en värdelös bartender, oavsett så är man bartender.

De som kallar sig för ”mixologer” får väl göra det bäst dem vill. Jag kunde inte bry mig mindre men kom för fan inte och säg att det finns en skillnad på bartenders och ”mixologer” för den enda jävla skillnaden är att vi bartenders inte kallar oss något annat än just bartender och helt ärligt så är vi stolta över att ta hand om er gäster och vi älskar det. För utan gäster skulle det inte finnas några bartenders och utan bartenders skulle det inte finnas några jävla genier som kallar sig själva för ”mixologer”.

Känner du dig träffad ”mixolog”? Bra, du är en bartender! Och säg för fan inget annat.

Jag orkar inte få en till fråga av en hånflinande Microsoft-Word-Ingenjör!

 

Dela
Tweeta
 

Annons
 

Kock-Tale?

Det kommer ju skrivas en hel del om min bar uppe i Umeå som heter Open/Closed eftersom många timmar spenderas där varje månad (nu kommer mina chefer skratta) där jag på något sätt kommer ta er bakom kulisserna om vad fan som försegår i våra huvuden när vi tar fram våra menyer.

Den stora skillnaden från oss och andra barer är att vi byter meny varannan vecka och varje meny får ett eget tema. Temat kan vara allt från Astrid Lindgren till Religion. Allt som går att göra om till cocktails gör vi gärna om. Jag och min ambivalenta broder Karl-Martin sitter ner tillsammans med Wictor och Jake varje vecka för att spåna fram nya teman och hitta nya smaker och kombinationer som passar ihop med den storyn vi vill berätta. Det är ett extremt sätt att jobba på men jag tror att både jag, Kalle och resten av gänget har lärt sig fruktansvärt mycket de 3 åren vi har gjort det här. Det är lika viktigt med en bra historia som intressanta smaker. Enbart för att ni gäster ska få en speciell upplevelse som det sent kommer glömma (om de glömmer är det pga mängden drinkar)

Om man kollar hur kockar bygger upp sina rätter så är det i 99/100 enbart smaker som ska passa ihop, det finns ingen djupare historia i maträtten eller en tanke på att kunna berätta en historia genom mat som får en att tänka på hur fan Ronja Rövardotter tänkte när hon fick höra ”vaffor då d å” för trehundrafemtifjärde gången. Jag vill fan smaka hennes vrede och förstå den. Kan inte ni kockar börja att berätta en historia också? Där har ni något att bita i. Det är kanske de Frantzén måste göra för att få en tredje stjärna? Att låta oss gå Ronja Rövardotter-Bärsärk i hjärnan samtidigt som vi mular i oss ett lingon som fermenterats i 2 år under en sten i mattisskogen.

Eller så fortsätter ni och alla andra restauranger med höga ambitioner att bara utveckla våra smaklökar så det enda svaret vi får på ”vaffor då då?” är helt sonika.

-Jo, för att vi kan din jävla rumpnisse.

Dela
Tweeta
 
Annons

Laddar